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      1. 設計的檔次決定酒店的檔次

        發布人: 發布時間:2019.11.21

        根據餐廳和廚房之間合理的比例關系,確定廚房面積也是一種常見的方法。餐廳與廚房的比例是指餐廳面積與廚房面積的比例關系。對于一般酒店而言,餐廳與廚房的比例應為1:1.1。廚房1.1的面積比通常包括菜加工廚房面積、初加工區面積和食品倉庫面積。

         

        在正常情況下,星級酒店餐廳與廚房的比例為1.04~05,這是因為在星級酒店中,很多地方都是在廚房表面共享的,產品被降到最低。"如果按照餐廳的正常容量與餐廳面積相匹配,則應該是座位數量和座位面積。餐廳的大小決定了廚房的大小。根據廚房工作人員的數量來確定廚房面積的大小與廚房的生產能力和員工的勞動條件及生產環境有關。因此,在廚房設施的規劃中,應分配足夠的廚房面積,以保證操作的需要,提高勞動效率,提高菜品的質量。國家有關部門的廚房工作人員面積不得少于15平方/人。

         

        因此,如果廚房面積是根據廚房員工的人數來確定的,那么只需將廚房工作人員的總數乘以每個人應該占用的面積。如果廚房在零點處有50名廚師,那么廚房的總面積(不包括廚房的輔助面積)50人乘以每人15平方米,即75平方米。根據餐廳的類型來確定廚房的大小,不同類型的餐廳菜單內容也決定了廚房面積的要求也不同。


        一般來說,餐廳所提供的食物種類繁多,規格齊全,加工精細,廚房面積大,廚房面積也較大,一般根據每個表需要0508RT2廚房面積規劃。快餐店菜單內容簡單,廚房面積也小。一般根據每個表需要040~06RR12廚房區域規劃。自助餐餐廳的廚房面積按每桌0.5平方米的需要規劃。

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